2012年四川导游考试《导游综合知识》第五章

第五章　传统饮食文化

【考试目的】

通过本章的考试，检测考生对中国烹饪的发展历史及其特点，对中国主要烹饪流派的特征，对中国名酒名茶等知识的了解、熟悉和掌握程度。同时，通过对有关知识的学习，提高考生对中国饮食文化的认识，为他们在导游工作中能更好地弘扬中华传统饮食文化，更好地满足客人在饮食方面的需求打下基础。

第一节　中国的烹饪风味流派

【考试内容】

一、地方风味菜系

二、四大菜系

三、中国的八大菜系

四、中国的其他菜系

五、宫廷风味菜系

六、素菜

七、药膳

【考试要求】

了解世界三大烹饪流派代表及中国烹饪的特点，熟悉风味及菜系的概念，掌握“四大菜系”、“八大菜系”的名称、特色及代表菜肴，了解“其他菜系”名称及特色，了解宫廷菜的概念、产生发展、风味特点及代表菜肴，了解素菜的概念、产生发展、风味特点及代表菜肴，了解药膳的概念、产生发展、分类、功效特点及代表菜肴。

第二节　中国名酒

【考试内容】

一、白酒

二、黄酒

三、果酒

四、啤酒

五、配制酒

【考试要求】

1.了解酒的概念、历史及分类。

2.掌握白酒香型、特点，熟悉中国著名白酒的名称、产地及特色。

3.了解黄酒的产生、分类，了解中国著名黄酒的名称、产地及特色

4.了解果酒的概念、分类，了解中国著名葡萄酒的名称、产地及特色。

5.了解啤酒的概念、分类，了解中国著名啤酒的名称、产地及特色。

6.了解配制酒的概念、分类，了解中国著名配制酒的名称、产地及特色。

第三节　中国名茶

【考试内容】

一、绿茶

二、红茶

三、乌龙茶

四、花茶

五、白茶

六、紧压茶

【考试要求】

1.了解茶的概念及中国茶的历史，掌握茶的分类方法。

2.了解绿茶的概念、特色与分类，熟悉中国著名绿茶的名称、产地及特点。

3.了解红茶的概念、特色与分类，熟悉中国著名红茶的名称、产地及特点。

4.了解乌龙茶的概念、特色与分类，熟悉中国著名乌龙茶的名称、产地及特点。

5.了解花茶的概念、特色与分类，了解中国著名花茶的名称、产地及特点。

6.了解白茶的概念、特色与分类，了解中国著名白茶的名称、产地及特点。

7.了解紧压茶的概念、特色与分类，了解中国著名紧压茶的名称、产地及特点。